Dicas para fazer um bom pão caseiro

Sempre ouço as pessoas dizerem que "não tem mão boa para pão". Eu diria que não existe mão boa ou ruim. Qualquer um é capaz de fazer um pão caseiro delicioso. A questão é que os pães, mais precisamente os fermentos, são indivíduos que precisam de tratamento especial e carinho.

Pãezinhos de cenoura, feitos certa vez. 

Não sou nenhuma expert, eu mesma já tive que colocar pães do forno direto para o lixo, mas aprendi no curso e em alguns livros algumas coisas que acho que são bem úteis para tirar aquele trauma de "mão ruim".

Para começar...

• Sempre, antes de iniciar qualquer receita, veja se você tem todos os ingredientes em quantidade suficiente em casa. Fazer receita com ingrediente faltando ou improvisado compromete o resultado;

• Procure fazer o "mise en place". O que isso quer dizer? É colocar em ordem, organizar todos os ingredientes nas proporções necessárias antes de iniciar a fazer o pão. Dá mais trabalho / louça para lavar? Dá! Mas é a certeza de que não vai faltar nada, nem que seu fermento vai ficar lá, quarando, esperando que você pese o restante dos ingredientes;

• Falando em pesar, ter uma balancinha e pesar todos os ingredientes é fundamental! O olhômetro não funciona. Sou daquelas que se é pra seguir receita, eu sigo à risca. Dá preguiça? Dá! Mas com quanta vontade de fazer esse pão você tava mesmo? É mais uma garantia de que ele vai sair perfeito;

• Misture sempre os ingredientes secos antes, sem o sal. Deixe o sal por último. Misturá-los garante que o fermento ficará proporcional em toda a quantidade de farinha;

• Você também pode juntar todos os ingredientes molhados e o sal em um outro recipiente e depois adicioná-los todos juntos aos secos. 

• Parece bobagem, mas procure iniciar a mistura dos secos e molhados com uma mão só. Acredite, você vai precisar da outra mão para alguma coisa e ela estará toda melecada com a massa;

• Como eu falei no post do Pão Colonial, sovar a massa não requer força. Pense que você está lavando roupa na mão. Varie os movimentos e a posição da massa. Sove até que ela esteja completamente lisa. Diferentemente das massas de bolo, que não devem ser batidas eternamente para não desenvolver demais o glúten, o pão necessita que o glúten da farinha se desenvolva. É ele que faz a massa passar de pegajosa a forte e elástica. É o glúten que dá estrutura e sustentação ao pão para que ele armazene o gás carbônico que é liberado durante a fermentação;

• Para colocar o pão para fermentar, você até pode pré-aquecer o seu forno um pouquinho, desligá-lo e, quando ele estiver só morninho, colocar o pão para crescer ali dentro. O importante é que não esteja mega quente. Isso porque o fermento de pão só sobrevive a temperatura de até 40ºC. Se estiver muito quente, ele vai morrer e aí já era o seu pão...

• Ainda falando sobre fermento, muita gente costuma diluí-lo em leite ou água morna e depois reclama que o pão não deu certo. A chave pode estar justamente nessa questão da temperatura. Se o fermento só sobrevive até 40ºC, você até pode diluí-lo no leite ou água, mas tem que ter certeza absoluta de que este líquido não está acima disso. Se estiver quente demais, tchau tchau pãozinho;

• Tenha paciência de esperar o seu pão fermentar. Isso é necessário para que o resultado final seja um pão macio e sem gosto de fermento, um pão que você coma e não te faça lembrar dele o resto do dia por causa da azia...

Espero de coração que eu tenha ajudado com essas dicas. Fazer pão é simples, só requer carinho e paciência. Se aventure! E se tiver alguma dúvida, é só deixar nos comentários.

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